Her zeytinyağı başkadır, çünkü her üretici zeytine başka bir görgüyle yaklaşır. Oysa zeytin, sanatçı bir meyvedir ve her sanatçı gibi, en kaliteli eserini, stres altında olmadığı, yaratıcılığının doruğunda olduğu o en doğru zamanda verir. Randıman odaklı yaklaşıldığında zeytin çok yağ verebilir ama kalite odaklı yaklaşıdığında ortaya çıkan ürünün değeri çok yüksek olur.

Diğer bir deyişle, zeytinin içerdiği o mucizevi besinler, ısıya, ışığa, oksijene, depolandığı ortama çok hassastır ve tek hedef çıkan yağ miktarı olduğunda, uygulanan işlemler bu mucizeleri adeta küstürerek uzaklaştırır. Yüksek ısıl işleme tabi tutarak, endüstriyel yöntemlerle sıkılan zeytinlerden yağ, miktarca çok çıksa da, içerdiği besinler bu işlemler sırasında yok olur gider.

Eğer zeytin size bir sanat eseri versin isterseniz, onunla dost olmak, dilinden anlamak gerekir. Bilimi miktar odaklı değil, kalite odaklı kullanarak doğru şekile yetişmiş zeytini, tam zamanında dalından hasat edip, tam doğru ısıda sıkarak ve doğru süre boyunca dinlendirerek elde ettiğiniz zeytinyağı da gerçek bir sanat eseri oluyor. Bizim sırrımız da burada.